جلسات الملتقى العربى الثالث” سلامة الغذاء منظومة عربية متكاملة“
تغطية اخبارية: وفاء ألاجة
شهدت مجلة” نهر الأمل” فعاليات الملتقى العربى الثالث ” سلامة الغذاء منظومة عربية متكاملة” الذى تعقده المؤسسة المصرية العربية للاستثمار والابتكار والتنمية الصناعية برئاسة أ.د. حسين درويش و تنظم فعالياته ا.د.لمياء سليم الأمين العام للمؤسسة ودارت جلسات الملتقى حول سلامة الغذاء وتحدث أ.د. عاصم أنور أبو عرب أستاذ السموم وملوثات الغذاء بالمركز القومى للبحوث ورئيس مجلس ادارة الجمعية المصرية مشيرا لسلامة الغذاء وعن كيفية اعداد الطعام الصحى والبعد عن الأضرار ومصادر الجراثيم والبكتيريا والممارسات التى تتم أثناء اعداد الطعام فى المنازل وتتسبب فى العديد من الأمراض.
وأشار لأهمية فصل اللحوم النيئة عن باقى المنتجات الغذائية أثناء التسوق ووضعها فى أكياس بلاستيكية محكمة لعدم تسرب أى سوائل لبقية السلع ،ووضعها فى الثلاجة مباشرة عقب العودة ولانتركها أكثر من ساعتين خارج الثلاجة فى الجو البارد وساعة واحدة فى الجو الدافىء حتى لاتفسد ،ويجب غسل اليدين قبل اعداد الطعام حتى لاننقل البكتيريا للطعام ،وغسل اليدين بعد اعداد الطعام حتى لاتنتقل الينا أى ملوثات أثناء التعامل مع اللحوم النيئة ويتم تطهير السكاكين وأدوات التعامل مع اللحوم بالكلور ثم بالماء الساخن والصابون، واتباع خطوات الطهى السليم بحيث لاتقل درجة الحرارة فى طهى اللحوم القطع عن 61.6 درجة مئوية ،واللحم استيك والمفروم عن 71.1 درجة مئوية والاسراع بتبريد اللحوم فى درجة من صفر حتى -18 وحفظها بعيدا عن الأطعمة الأخرى وتحفظ لمدة لاتزيد عن 9 شهور .
ويجب اتباع طرق صحيحة لتسييح اللحوم المجمدة للحد من نمو البكتيريا وتكاثرها فيوضع كيس اللحوم فى الثلاجة فى درجة من 2 الى 5 درجات حتى يسيح أو يتم وضعه فى الميكرويف ونتبع الاجراءات فى طريقة التشغيل،أو يتم غمره فى المياه بدرجة 21 درجة مئوية مع تغيير المياه كل نصف ساعة ،ومن الطرق الخاطئة ترك اللحوم فى درجة حرارة الجو العادى حتى تسيح أو نقعها فى المياه أو غسل اللحوم والدواجن لأن ذلك يساعد على انتشار البكتريا لمسافة نصف متر لأن المياه بيئة مناسبة لانتشار البكتيريا على الأسطح لتناثر البكتيريا خلال غسلها تحت صنبور المياه ،ومن الخطورة شوى اللحوم على الفحم مباشرة لأنها تنتج مركبات الهيدروكربونات العطرية ولابد من ترك مسافة لاتقل عن 14 سم بين اللحوم والفحم ،وتتبيل اللحوم فى الملح والفلفل والكمون والروزمارى والبصل والبهارات يقلل من هذه المركبات بنسبة من 72٪ – 96٪ .
ويجب استخدام أوانى طهى أمنة فالألومونيوم يتفاعل مع قلوية وحمضية الغذاء أثناء الطهى مكونا أملاح الألومونيوم والشوائب التى توجد به تسبب التلوث بالرصاص ومع الوقت تتكون ثقوب سوداء تسبب التسمم ،والأوانى التيفال والسيراميك تمنع التفاعل مع الطعام أثناء طهيه مع الحفاظ على تلك الطبقة من التافلون والسيراميك سليمة لأن ماتحتها مادة الألومونيوم ، وأوانى الطهى الفخارية بها مادة لامعة تنتقل منها مادة الرصاص للطعام أثناء الطهى وتصيب الانسان بالفشل الكلوى والكبدى ،ويجب دهان تلك الأوانى بالزيت وادخالها الفرن عدة مرات قبل الطهى للتخلص من أضرار المادة اللامعة.واستخدام رقائق الألومونيوم خطأ لأنها تتفاعل مع الطعام فى درجة الحرارة ولابد من عزلها بوضع طبقة من ورق الزبدة أو وضع ورق خس حتى لايصاب الانسان بالأمراض نتيجة زيادة تركيزات الألومونيوم.
# مجلة_نهر_الأمل
