الكينـوا
عدة مشروعات تحت اشراف الفريق البحثى بمركز التميز المصرى للزراعة الملحية – مركز بحوث
الصحراء :
– نموذج إنتاج بذور المحاصيل المتحملة للملوحة والمتأقلمة للظروف المناخية الزراعية فى – الوادى الجديد – مصر.
تحسين مستوى معيشة صغار المزارعين من خلال الاستخدام الامثل لنظم الزراعة الملحية في شمال سيناء
ممول من وزارة البحث العلمي والتكنولوجيا
المركز الدولي للزراعة الملحية
STDF صندوق العلوم والتنمية التكنولوجية Science and Technology Development Fund
يقوم به الغريق البحثي بمركز التميز المصري للزراعة الملحية
مركز بحوث الصحراء
اشراف ا.د/ حسن الشاعر مدير مركز التميز
استخدامات الكينوا كغذاء :
1- يمكن استخدامها مباشرة كحبوب كاملة او تطحن وتستخدم في صورة دقيق.
2- في الامكان صنع جميع منتجات صناعات الدقيق من حبوب الكينوا الكاملة ودقيقها مث الخبز،
المكرونة، الكيك الاسفنجي، البسكويت والمعجنات الخالية من الجلوتين.
3- تطهى الحبوب بنفس طريقة الارز ولا تحتاج لاكثر من 15ق وتستخدم كبديل للارز والكسكسي
والبرغل.
4- يمكن اضافتها لاطباق اخرى بكل سهولة كالسلطات والشوربات واطباق اللحم والدجاج.
هي نوع من الحبوب، وتعتبر من المحاصيل الصالحة للأكل. تنتمي الكينوا إلى الفصيلة القطيفية حالها
كحال أنواع مثل الشمندر والسبانخ وكوم العشب. وتؤكل أوراقها أيضًا كخضروات، ولكن التسويق التجاري
لها كخضراوات ورقية محدود حاليا. الكينوا من الحبوب التي تنمو في أمريكا الجنوبية، وقد بدأت في
الانتشار في أماكن أخرى من العالم. وتحتوي الكينوا على جميع الاحماض الأمينية الضرورية وبالتالي فإنها
تعد بروتيننا كاملاً، ولكنها أسهل كثيراً في هضمها من بروتينات اللحوم وبها محتوى أقل كثيراً من الدهون،
وتعد حبوب الكينوا من حبوب الطاقة الغنية بالمغذيات الطبيعية التي تزود الجسم بالطاقة. ونظراً لفوائدها
العديدة كانت تلقب بأم جميع الحبوب ويذكر أن زراعتها اختفت لفترات طويلة جدا لأن المحتلين الإسبان في
ذلك الحين منعوا الهنود من زراعتها نظراً لإعتقادهم بأنها مصدر قوتهم في الحروب، فكانوا يفرضون
عقوباتٍ كبيرةً جداً على الأشخاص الذين يقومون بزراعتها. وقد تجدد الاهتمام بها بشكل كبير خلال
الثمانينات. وتعد الكينوا طعاما مناسبا لمن يعانون من حساسية الغلوتين لأن الكينوا خالية من الجلوتين
ومناسبة أيضاً للذين يعانون من حساسية اللاكتوز في حليب البقر حيث يستخرج منها حليب الكينوا. حبوب
الكينوا غنية جداً بالبروتين، فكل كوب من الكينوا يعطي 8 جم من البروتين. إضافة إلى ذلك تعد الكينوا من
الأغذية الغنية بالألياف.
يرجع أصل نبتة الكينوا إلى منطقة جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية، حيث ظلت غذاء أساسيا لمدة لا
تقل عن 6000 سنة. اسمها باللهجة المحلية (كيشوا). الكينوا عموما سهلة ولها قيمة عالية، بحيث يمكن
بسهولة زراعتها في جبال الأنديز بارتفاع يصل إلى نحو 4000 م، وهي تنمو بشكل أفضل في التربة
المستغلة الجيدة، وتحتاج إلى وقت طويل نسبيًا لتنمو. كما أنها تنمو أيضا في شرق أمريكا الشمالية، وتعد
كفرصه عمل للكثير من العمال، وتعتبر من المحاصيل الناجحة.
الكينوا له أهمية كبيرة في التغذية قبل وصول حضارة كولومبس الأنديز، ولكنه ثانوي فقط على
البطاطا، وأعقب ذلك في الأهمية الذرة. في الأزمنة المعاصرة، هذا المحصول في غاية الاهمية لقيمته
الغذائية، كما أن محتواه من البروتين عالي جدا (12 ٪ -18 ٪)، مما يجعله خيارا صحيا للنباتيين. على
عكس القمح أو الأرز (فيه انخفاض ليسين)، الكينوا يحتوي على مجموعة متوازنة من الأحماض الأمينية
الأساسية للبشر، مما يجعله مصدر للبروتين بشكل غير عادي تماما. . فهو يمثل مصدرا جيدا للألياف
والفوسفور وعالي بالمغنيسيوم والحديد. الكينوا خالي من الجلوتين ويعتبر سهل الهضم. بسبب كل هذه
الخصائص، فالكينوا في نظر وكالة ناسا محصول نافع للرقابة الايكولوجية ونظام دعم الحياة لمدة طويلة في
برامج إطلاق مركبات فضاء مأهولة.
الزراعة
الولايات المتحدة
تم زراعة الكينوا في الولايات المتحدة، في الأصل في ارتفاع سان لويس في كولورادو حيث عرض
في عام 1983.في هذا الوادي الصحراوي ذو الارتفاعات العالية، نادراً ما تتجاوز درجات الحرارة
الصيفية 30 درجة مئوية (86 درجة فهرنهايت) ودرجات الحرارة ليلاً حوالي 7 درجة مئوية (45 درجة
فهرنهايت). وبسبب موسم النمو القصير، تتطلب الزراعة في أمريكا الشمالية أصنافاً قصيرة النضج، عادة
ما تكون من أصل بوليفي.
أوروبا
وقد نجحت عدة بلدان في أوروبا، بما في ذلك فرنسا و إنجلترا و هولندا و بلجيكا و ألمانيا و إسبانيا ، في
زراعة الكينوا على نطاق تجاري.
الصابونين
الكينوا في حالته الطبيعية لديه قشرة مرة، مما يجعله غير لذيذ المذاق. معظم الكينوا يباع تجاريا في
أمريكا الشمالية ويتم تجهيزه بعد .إزالة هذه القشرة. وبسبب هذة القشرة المرة فقد رفضها الأوروبيين الذين
كانوا أول من واجه الكينوا كمصدر للغذاء، حيث أنهم اعتمدوا على غيره من النباتات الغذائية الأصلية في
الأمريكتين مثل الذرة والبطاطا. وهذه المرارة لها آثار مفيدة خلال زراعة النباتات حيث أنه لا يتمتع بشعبية
لدى الطيور، وبالتالي يتطلب الحد الأدنى من الحماية. وكانت هناك محاولات لخفض محتوى saponin في
الكينوا من خلال التربية الانتقائية لإنتاج اصناف حلوة، و أكثر قبولا. وعندما تم إدخال أصناف جديدة من
قبل المهندسين الزراعيين للمزارعين الأصليين في الهضبة العالية، فإن المزارعين الأصليين رفضوه على
الرغم من أصنافه الجديدة عالية الغلة؛ لأن البذور لم تعد لديها قشرة مره والطيور قد استهلكت كامل
المحصول بعد موسم واحد فقط.
والـ saponins في الكينوا يمكن أن يكون أقل سمية، كما يمكن تحمل حمض الأكساليك لجميع أفراد
الأسرة chenopodium. فالمخاطر المرتبطة بالكينوا ضئيلة، شريطة أن يتم إعدادها إعدادا سليما .ويعتبر
بديل القمح والذرة.
التحضير
ملعقة من الكينوا المضروب
الكينوا لها لمعان، وملمس رقيق عند طهيه، ومعتدل، و غريب الأطوار فنكهتة تجعله بديلا عن الأرز
الأبيض أو الكسكسي.
الخطوة الأولى في إعداد الكينوا هي إزالة saponins، وهي عملية تتطلب نقع الحبوب في الماء
لبضع ساعات، ثم تغيير الماء ونقعه، أو يشطف في كمية وافرة من المياه الجارية. إزالة saponin يساعد
على الهضم؛ فطبيعتة الصابونية يجعله بمثابة ملين. معظم الكينوا يكون قد سبق شطفه للسهولة.
فالطريقة الشائعة لطبخ الكينوا هي معاملتها مثل الأرز، ويطبخ لمدة 14-18 دقيقة والتعامل معها
تماما مثل الأرز الأبيض (لطريقة الطبخ وكميات المياه).
الخضر والتوابل يمكن أيضا أن تضاف لتقديم مجموعة واسعة من الأطباق. فالدجاج أو الخضار
العادى يمكن أن يكون بديلا عن الماء أثناء الطهي، لإضافة نكهة بل هو أيضا مناسب للخضر.
الكينوا يمكن أن يكون بمثابة وجبة إفطار عالية البروتين الغذائي تخلط بالعسل واللوز والتوت، بل
هي أيضا تباع كمنتج جاف، مثل الكثير من رقائق الذرة.
ويمكن أن يستخدم دقيق الكينوا محل دقيق القمح في انتاج خبز خالي من الجلوتين، كما يمكن الجمع
بين أن يكون مع دقيق الذرة والتابيوكا، ونشا البطاطس لاعطاء قيمة غذائية خالية من الغلوتين.
يزيد انبات الكينوا من قيمتها الغذائية. فالإنبات ينشط الإنزيمات الطبيعية ويضاعف من الفيتامين
الموجودة. في الواقع، الكينوا لديها فترة انبات قصيرة : من 2-4 ساعات فقط في كوب من الماء النظيف
وهو ما يكفي لجعلها تنمو وتطلق الغازات، و في المقابل، و على سبيل المثال، 12 ساعة بالنسبة للقمح. هذه
العملية، بالإضافة إلى التحسينات الغذائية، تخفف الحبوب، مما يجعلها مناسبة لتضاف إلى السلطة وغيرها
من الأطعمة الباردة.
الكينوا الأحمر
هناك أسماء أخرى متعددة الأصل في أمريكا الجنوبية للكينوا هي الكويتشوا، داوى وساوى.
السنة الدولية للكينوا
قامت الجمعية العمومية للأمم المتحدة بإعلان عام 2013 "السنة الدولية للكينوا"، وذلك تقديراً منها
للعمليات التي مارستها شعوب جبال الأنديز أباً عن جدّ، والتي تمكنت بفضلها من حفظ الكينوا في حالتها
الطبيعية كغذاء لأجيال الحاضر والمستقبل، وذلك من خلال المعارف والممارسات المستمدّة من العيش في
انسجام مع الطبيعة. وتنهض منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة بدور أمانة السنة الدولية للكينوا.
وتتولى بوليفيا رئاسة اللجنة التنسيقية، بينما تتولى الإكوادور وبيرو وشيلي منصب نائب الرئيس فى حين تقوم الارجنتين وفرنسا بمهام مقرر اللجنة.
