بحوث تكنولوجيا الأغذية ينظم برنامج تدريبى في “الممارسات التصنيعية الجيدة”
بحوث تكنولوجيا الأغذية ينظم برنامج تدريبى في “الممارسات التصنيعية الجيدة”
بواسطة: محمود علي
إنطلاقاً من دور المعهد فى تدريب الكوادر العاملة فى مجال التصنيع الغذائي على نظم إدارة الجودة وسلامة الأغذية لإنتاج منتجات غذائية آمنة. ينظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية برنامج تدريبي بعنوان “الممارسات التصنيعية الجيدة” خلال الفترة من الثلاتاء الموافق 26/7/2022 إلى الخميس 28/7/2022م لعدد من المهندسين العاملين بمصانع الأغذية وشباب الخريجين وطلاب الجامعات المصرية تحت رعاية أ.د. شاكر عرفات – مدير المعهد، وإشراف أ.د. عاطف عشيبة – وكيل المعهد للإرشاد والتدريب.
يهدف قطاع الغذاء إلى تأمين وضمان سلامة الغذاء للمستهلكين، وتسهيل حركة التجارة، وزيادة ثقة المستهلك وأصحاب شركات التصنيع الغذائي في الأجهزة الرقابية. ومن هنا جاءت أهمية تطبيق الممارسات التصنيعية الجيدة كأحد البرامج التمهيدية والركائز الهامة في:
- تساعد شركات الأغذية على الحفاظ على سلامة الأغذية وجودتها مع زيادة إنتاجيتها.
- يعتمد عليها في تطبيق نظام الهاسب وبعض المواصفات الهامة مثل مواصفة الأيزو 2018-2000.
- تعزز الإتساق في الإجراءات والمنتجات داخل بيئة آمنة لتقليل مخاطر عمليات الإسترجاع والتلوث وخسارة الأرباح.
- التخفيف من التلوث، واختبار الإخفاقات، والمشاكل التي تسببها العوامل البيئية، والإنحرافات التي قد تكون ضارة.
- ضمان منتجات آمنة للتوزيع الشامل. هذا يزيد من احتمالية خلو المنتجات من المواد الخطرة أو الملوثات التي يمكن أن تسبب ضررًا للمستهلكين.
- تعد الممارسات التصنيعية الجيدة مكوناً رئيسياً في مخططات المبادرة العالمية لسلامة الأغذية (GFSI)، وهو برنامج له أوراق اعتماد يمكن أن تساعد شركات الأغذية على جذب العملاء أو الحفاظ عليهم وضمان جودة منتجاتهم.
يهدف البرنامج التدريبى إلى:
– ترسيخ المفهوم الخاص بالمبادئ التوجيهية ومدونات السلوك واللوائح التي تحكم كل خطوة أو عملية أو مرفق أو معدات يتم استخدامها في تصميم وتصنيع الأغذية والتأكيد علي كيفية الحفاظ على المرافق في حالة جيدة، واتباع الممارسة الجيدة.
– تأهيل وتعريف المتدربيين بأهمية تطبيق الممارسات التصنيعية الجيدة كأحد البرامج التمهيدية والركائز الهامة التي يعتمد عليها في تطبيق نظام الهاسب وبعض المواصفات الهامة مثل مواصفة الأيزو 2018-2000.
– رفع الوعي لدى المتدربيين بأهمية تدريب العاملين في قطاع الغذاء بشكل صحيح والتحقق من سلامة الأدوات والمعدات للحفاظ على قياسات ومعايير دقيقة وموثوقة، وأن العمليات متسقة وقابلة للتكرار مع الإحتفاظ بالوثائق التي تثبت هذه الاجراءات.
محاور البرنامج:
– مقدمة عن أهمية تطبيق الممارسات التصنيعية الجيدة والتعرف على قوانين لجنة دستور الأغذية.
– أنواع المخاطر في الأغذية.
– التصميم الجيد لمصانع الأغذية ووسائل التحكم في عمليات التصنيع الغذائي.
– الشئون الصحية – النظافة الشخصية للعمال.
– الصيانة الوقائية للمنشأة والمعدات وبرنامج مكافحة الآفات والتعبئة والتخزين والنقل.
– المعلومات الخاصة بالمنتج ونظم توثيق البيانات داخل المصانع.
