المقليات والمخللات في رمضان
اليوم الخامس عشر لحملة “وعيك هيفرق”
ضمن فاعليات اليوم الخامس عشر من حملة “وعيك هيفرق” بالتعاون مع المركز القومي للبحوث وتنظيم مجلة نهر الامل بمشاركة الاتحاد العربي للتنمية المستدامة والبيئة والمؤسسة العربية الافريقية للابحاث والتنمية المستدامة
كتب: أ.د/ أحمد محمد سعيد حسين
استاذ علوم وتكنولوجيا الاغذية عميد معهد بحوث الصناعات الغذائية والتغذية السابق رئيس قسم الصناعات الغذائية- معهد بحوث الصناعات الغذائية والتغذية السابق.
رئيس قسم الصناعات الغذائية
أثار تناول المقليات المختلفة في رمضان علي جسم الانسان (القولون -المعدة- خلافه)
الزيوت التي تحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة مثل زيت عباد الشمس والكانولا، وزيت الذرة أفضل من الزيوت الأخرى في قلي الطعام. يغفل البعض اتباع العادات الغذائية الصحية خلال شهر رمضان نظراً للحرمان من الطعام والشراب لساعات طويلة، لذا يقدم لك خبراء التغذية ببرنامج الأغذية العالمي بعض النصائح للحفاظ على لياقتك ونشاطك طوال الشهر الكريم. لا تفرط في الأكل بإفطار رمضان وحذر خبراء التغذية ببرنامج الأغذية العالمي من الأطعمة المقلية أو التي يتم إعدادها باستخدام كميات كبيرة من الزيت، ونصحوا بالحد من كمية الزيت المستخدمة إذا لم يمكن تجنب القلي.
وقالوا الخبراء: “بدلاً من استخدام كوب من الزيت يمكنك خفض الكمية إلى نصف أو ربع كوب، من الأفضل تجنب القلي بشحوم حيوانية مثل السمن بدلاً من ذلك”. ونصحوا باستخدام الزيوت التي تحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة مثل زيت عباد الشمس والكانولا، وزيت الذرة، وحذروا من قلي الأطعمة بزيت الزيتون؛ لأنه لا يتحمل الحرارة العالية ومن
ثم يحترق ويفقد خواصه الغذائية ويصبح ضاراً وهذه أبرز 6 أضرار الأطعمة المقلية على صحة الإنسان:
- ارتفاع الكوليسترول في الدم واحتمالية الإصابة بأمراض القلب.
- المعاناة من عسر الهضم وبالتالي صعوبة استخلاص عناصر الطعام المفيدة.
- زيادة نسبة الدهون في الجسم خاصة البطن والخصر والأرداف. وزيادة فرص الإصابة بالسمنة.
- لإصابة بالإسهال بسبب سوء الهضم.
- ارتفاع ضغط الدم والإصابة بآلام القولون والمعدة.
- تأثير زيادة نسبة الاملاح والمخللات ومكسبات الطعم والرائحة في غذاء الصائم.
المعدَّل الصحي من الأملاح التي يجب أن يتناولها الشخص الطبيعي في اليوم، لا بد أن تترواح ما بين 4 إلى 6 جرامات من ملح الطعام، مضيفًا أن الإسراف في المخللات قد يؤدي للإصابة بعدة أمراض:
1- ارتفاع ضغط الدم
لاحتوائها على نسبة مرتفعة من الأملاح، التي ترفع نسبة الصوديوم في الخلايا العضلية الموجودة في الشرايين.
2- أمراض القلب
إن ارتفاع ضغط الدم التي تسببه المخللات، يزيد من معدَّل سرعة ضربات القلب، وقد يصل الأمر إلى الإصابة بالجلطات وتصلُّب الشرايين.
3- الإضرار بالدورة الدموية
إن صعوبة التخلص من أملاح المخللات المتراكمة في الجسم، قد يعرْقل عمل الدورة الدموية ويقلل من كفاءتها.
4- الفشل الكلوي
إن الأملاح هي إحدى مخرجات الكلى، موضحًا أن الإسراف في تناول المخللات يؤدي إلى:
– تراكم حمض اليوريك في الكلى، وصعوبة التخلص منه.
– تكوُّن حصوات الكلى، التي قد تسبب تراكمها الإصابة بالفشل لكلوي.
5- الجهاز الهضمي
– تسمم أعضاء الجهاز الهضمي.
– تزيد من حدة التهابات المعدة والقولون.
أشخاص ممنوعون من تناول المخللات
– مرضى القلب .
– مرضى ضغط الدم المرتفع.
– مرضى الكلى.
– مرضى قرحة المعدة والقولون العصبى.
– مرضى الحساسية والقرح الجلدية.
– المرأة الحامل.
– مرضى البواسير.
الطرق الصحيحة لتناول المخللات
عدم الإسراف في تناول المخللات، مع مراعاة تناولها مرة واحدة في اليوم مع وجبة الغداء، وعدم الحصول عليها من المحال العمومية ويفضل صنعها في المنزل بمكونات طبيعية، دون إضافة أي ألوان أو مكسبات طعم صناعية.
