أشهر الأكلات العربية فى رمضان
وفاء ألاجة
تحتفل الدول العربية والاسلامية فى شهر رمضان بالاستعداد لتقديم أفضل المأكولات خلال الشهر الكريم وتتميز كل دولة بأصناف تميزها عن باقى الدول وعادة ما تقدم تلك الأصناف للضيوف على مائدة الافطار التى يجتمع عليها كل أفراد الأسرة ليتميز رمضان عن غيره من الأيام بتجمع الأهل والأصدقاء على مائدة رمضان العامرة بجميع الأصناف الشهية وأنواع الحلوى التى يقبل عليها الصائم لتعويض ما فقده من طاقة خلال ساعات الصيام
وتمتد مظاهر الحفاوة بهذا الشهر الكريم إلى الأنماط السلوكية وشتى الألوان الثقافية والعادات ويرجع ذلك إلى ارتباط هذا الشهر بتلك العبادة العظيمة التي تعد ركناً من أركان الإسلام، وهي الصيام الذي فرضه الله سبحانه وتعالى على الأمة الإسلامية كما فرض من قبل على غيرها من الأمم، وهذه العبادة ترتبط بشعائر روحية وبدنية
لكل دولة أكلة تميزها عن غيرها وسوف نستعرض لكم الأكلات التي تشتهر بها بعض الدول العربية، ففى سلطة عمان تتميز الشوربة العمانية عن غيرها فى الدول الاخرى فهى اساس كل سفرة بأيام رمضان، وتشرح لنا سامية سالم البوسعيدية ناشطة إجتماعية مكوناتها وهى :
حب هريس “القمح” ويضاف عليه بطريقة إختيارية اللحم أو الدجاج ويضاف البهار ” القرفة – الهيل – الفلفل الأسود والملح” ونقوم بنقع الهريس ( القمح)لمدة تتراوح من ساعتين الى 24 ساعة بعدها يصب منه الماء المنقوع ويضاف في قدر به ماء ساخن ،ويضاف معه اللحم او الدجاج وتعد سهلة الطبخ وخفيفة على المعدة
كما اوضحت شيف وداد محمد ابو دعابس من المملكة الاردنية الهاشمية – شيف تنفيذي اكلات شرقية وتراثية – حكم دولي لمسابقات الطهي حول العالم
طريقة عمل المقلوبة التي تمثل وجبة اساسية للشعب الاردني وتتمثل طريقتها فى التالى :
أولا ينقع الأرز قصير الحبة ويغسل ويصفى ويضاف اليه الملح والقرفة والبهارات والكركم ثم نضيف الشعيرية المحمرة بالزيت المتبقى من تحميره ، ويتم سلق الدجاج فى ماء ساخن مع إضافة الملح والبهارات والقرفة والهيل ومكعب مرق دجاج وكركم و سلق وجزرمقطع دوائر ، ثم نقلى البطاطس دوائر والباذنجان والقرنبيط .
وسر المقلوبة فى تحضير الطنجرة بوضعها على النار مع رشة خفيفة من الزيت ونضع الدجاج على وجه الجلد لتحميره وترص طبقات الدجاج بالتبادل مع مع قطع الجزر والبطاطس والطماطم مع رش البهارات ثم نضيف البطاطس والباذنجان والقرنبيط طبقات حتى تنتهى الكمية ، ثم نضيف الأرز ونصفى مرج الدجاج ونضيفه ويغطى بورق القصدير ويترك على النار حتى يتشرب كل المرق ثن نكمر الطنجرة لمدة نصف ساعة أو ساعة .
يتم تحضير طبق التقديم ونقوم بقلب الطنجرة عليه ببطء ونتركها خمس دقائق ثم نرفعها ببطء حتى تخرج مثل قالب شهى وجميل ويزين بالبقدونس والمكسرات المحمرة وتقدم مع السلطات والمقبلات واللبن
اللحوح
وتشير الأستاذة /هناء محمد علي معلمة وكاتبةطريقة عمل الشفوت وهى من أهم الوجبات الرئيسية في اليمن وخاصة في رمضان وتتكون:
من 2 طاطم تقطع قطع صغيرة ، و2 خيار مقطع و3 بصل أخضر مقطع ونصف كوب خبز طابون مقطع صغيرويمكن استخدام لحوح يمنى
، و2 كوب لبن أو زبادى مع سحاق أخضر ” بسباس وكزبرة خضراء ونعناع أخضر
الشفوت اليمني
طبق محاشى اردني
طبق حلو تراثي أردني. بقدم في رمضان ( القداديس بالشيرة )
