تعرف كيف تصنع ملونات لطعامك آمنة
أستاذ مساعد أمل محمد مصطفى الفقي بقسم العقاقير – معهد بحوث الصناعات الصيدلية والدوائية في المركز القومي للبحوث .. ملونات الطعام أو الملونات الغذائية هي عبارة عن مواد يتم إضافتها إلى الأطعمة لتغيير لونها وتحسين مظهرها، وينتشر حاليا بالأسواق الكثير من ملونات الطعام الصناعية، ولكن للأسف فإن معظمها قد يسبب أضرار كثيرة للإنسان، فيجب علينا الإستغناء عنها واستبدالها بملونات طبيعية في المنزل من الخضروات والفاكهة بحيث تكون أكثر أماناً على الصحة، وبذلك نضمن أن يكون الملون طبيعي وآمن على صحتنا وصحة أطفالنا ومنها:
• اللون الأحمر: ممكن الحصول عليه من عصير الرمان أو التوت الأحمر أو البنجر، حيث نقوم بغسل البنجر وتقطيعه ووضعه في الخلاط مع القليل من الماء، ثم تصفيته للحصول على عصير أحمر نقي.
• اللون الأصفر: نستطيع الحصول عليه عن طريق إستخدام القليل من الكركم أو نقع بعض من شعيرات الزعفران في كمية قليلة من الماء، ثم يتم تصفية السائل للحصول على لون أصفر مميز.
• اللون البرتقالي: يمكن الحصول عليه عن طريق عصر الجزر مع كمية قليلة من الماء في الخلاط ثم يتم تصفية العصير الناتج للحصول على لون برتقالي طبيعي.
• اللون الأخضر: يتم الحصول عليه من عصر أوراق السبانخ أو أوراق البقدونس الطازجة في الخلاط مع كمية قليلة من الماء ثم تصفيتها، لنحصل على عصارة خضراء تستخدم كلون طعام أخضر طبيعي.
• اللون الأزرق: يمكن الحصول عليه من عصير التوت الأسود، حيث نقوم بعصره وتصفيته.
• اللون البنفسجي: نستطيع الحصول عليه عن طريق غلي بعض أوراق الكرنب البنفسجي في الماء لبضع دقائق، حتى تتلون مياه الغلي باللون البنفسجي ثم نصفيها.
• اللون البني: يتم عمله من مسحوق الكاكاو أو حبوب القهوة أو القرفة.
