موسوعة الأغذية الشعبية المصرية”الخبز والمخبوزات”

الملتقى العلمى لقسم الصناعات الغذائية بالمركز القومى للبحوث يستعرض:

موسوعة الأغذية الشعبية المصرية”الخبز والمخبوزات”

تغطية إخبارية: وفاء ألاجة

إستعرض الدكتور مجدى محمد السيد أستاذ بشعبة الصناعات الغذائية بالمركز القومى للبحوث موسوعة الأغذية الشعبية المصرية وصدور عددها الأول تحت عنوان “الخبز والمخبوزات” مشيراً لأهمية توثيق التراث المصرى ومايضمه من أكلات شعبية متعارف عليها حتى لاينسبها الآخرون إلى تراثهم والقراعنة قاموا بتوثيق الأطعمة المتعارف عليها لديهم على جدران المعابد والبرديات حتى لايندثر الارث الغذائى ، ومن الأكلات المصرية الطعمية والكشرى والعصيدة والكشك الصعيدى والقلقاس والبصارة، و”العصيدة “أكلة معروفة فى منطقة البحر الأحمر التى تتميز بانتماءها للمناطق الساحلية الصحراوية يضاف فيها الماء الساخن للدقيق ويقلب العسل الأسود ويحبها الأطفال ، وكذلك” العيش الشمسى” و”السلات” وهى قطع لحم صغيرة تشوى على الزلط الأسود بعد تسخينه جيداً ،والأكلات الشعبية صحية ولاتسبب السمنة مثل الأكلات السريعة التى يقبل عليها العالم اليوم  .

والجزء الأول من الموسوعة يصنف المخبوزات ويتناولها بتأصيل إجتماعى تاريخى ويستعرض مكوناتها وطرق تحضيرها ، ويستعرض أنواع الخبز الشمسى والبلدى والعيش المرحرح ، وعيش القمح ، والعيش الفيومى ، والعيش المخمر ، والبتاو ، والبتاو المخلط بدقيق الذرة ، والخبر الفلاحى المسطح، والخبز البدوى ، وعيش الصاج ، والعيش القابورى الذى تشتهر به القصير بالبحر الأحمر ، ونأمل أن تخصص شركات الطيران الوطنية تلك الأصناف للمسافرين للتعريف بتراثنا المصرى مثلما تقدم الخطوط الجوية السعودية الأكلات التى تشتهر بها للمسافرين على خطوطها ورحلاتها.

وأشارت الدكتورة نهال سامح رمضان نائب رئيس مشروع موسوعة الأغذية الشعبية المصرية للربط بين البيئة المجتمعية والجغرافية لمحافظات مصر المختارة وعلاقتها بأنواع الخبز والمخبوزات المنتجة بها فالقصير معروفة بالخبز المدفون الذى يتوافق مع طبيعة حياتهم كبدو رحل لايملكون أوانى للطهى أو مواقد للغاز فيقوا بإشعال النار فى الحطب ووضع العجين داخل الحطب الساخن ودفنه تماماً فى رماد الحطب وإخراجه بعد نضجه لتنظيفه وتناوله وتم التعرف على طبيعة المأكولات الخاصة بمناطق مطروح ، والمنوفية والفيوم وقنا والبحر الأحمر وجنوب سيناء والتواصل مع السكان الأصليين لكل منطقة لتعرف على العادات ومن خلال الجمعيات الأهلية ، والاستعانة بالكتب التراثية وأطلس الخبز بوزارة الثقافة  تم التعرف على عادات المخبوزات فى تلك المناطق ، للتفرقة بين الأطعمة التى إنتشرت لدينا ولكنها تنتمى لأصول غير مصرية مثل “خبز اللحوح” موجود فى القصير ولكنه أتى إلينا عبر اليمن لأن الحجيج كانوا يمرون على مناطق البحر الأحمر فإنتشرت بعض الأطعمة الخاصة بمناطق أخرى.  

#مجلة_نهر_الأمل